Dorna de prata
Fazenda Caxambú & Aracaçu
Origem Três Pontas, MG
Produtor Carmen Lúcia Chaves de Brito (Ucha)
Variedade Catiguá
Processo de produção Natural
Perfil de torra Média
Sabor Notas de chocolate amargo, lúpulo, amêndoas e ameixa seca
Acidez Cítrica e tartárica
Finalização Longa com notas de chocolate e amêndoas

Conheça o produtor por trás desse café

Sobre a Fazenda

Três gerações da família já fazem parte da história da Fazenda Caxambu. Herança da mãe, hoje ela é cuidada pela produtora Ucha e seus irmãos, que resgatam e mantém toda a ancestralidade da família.

A família se destaca na agricultura, colecionando diversos prêmios e conquistas na qualidade do café, em concursos regionais e nacionais. Somado a isso, Ucha foi eleita Presidente da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) pelo Conselho Diretor, para um mandato entre dezembro de 2017 e 30 de novembro de 2018, período que que essa produtora fantástica ficou na frente da maior entidade do café especial no Brasil.

A Fazenda Caxambu está localizada no sul de Minas Gerais, na cidade de Três Pontas, a 1.180 metros de altitude e só produz café da variedade arábica. Quando, há 10 anos, Ucha assumiu a gestão da fazenda com os seus irmãos, decidiram sair da linha de produção de commodities e partir para o lado da diferenciação e produção de cafés especiais (sorte a nossa!!).

Com mudanças significativas na Fazenda, decidiram focar em qualidade. Para isso, foi necessário muito trabalho e dedicação, principalmente no treinamento dos colaboradores, para que eles pudessem acompanhar, juntos com os produtores, a importância e a diferença do cuidado na lavoura e no processamento, para se obter cafés especiais.

O resultado disso são cafés incríveis que, na xícara, vai contar todo processo qualitativo daquele café. Trabalhando no fronte das descobertas e tecnologias, mas com o cuidado das gerações passadas, Ucha e a família mantém o amor e dedicação no campo.

A chave disso tudo é a ponte entre avanços tecnológicos, métodos diferenciados de trabalho com o café, a fermentação, entre outras coisas. Dessa maneira, ficando na vanguarda do processamento do café, mas, ao mesmo tempo, retomando e continuando as tradições passadas, com costumes da época da sua avó. Manter as raízes e garantir que as futuras gerações continuem o belíssimo trabalho que é realizado lá.

Para alcançar tudo isso, Ucha mantém sempre o foco na sustentabilidade. Mais do que isso, trabalha com enriquecimento de solo com matéria orgânica e possui na Fazenda Caxambu um desenvolvimento agroecológico, para que o café responda à altura do terroir que é próprio dele e, com isso, conseguir realçar as características naturais dos grãos que ali são produzidos.

Sobre o Café

Os diferentes processamentos e variedades na Fazenda Caxambu oferecem uma gama incrível de cafés que surpreendem na xícara!

Para levar essa explosão de diferenciação para você, selecionamos um lote da variedade Catiguá, resultado de cruzamentos de espécies liderado pela Epamig/MG. Essa variedade tem surpreendido positivamente no aspecto da qualidade da bebida, de acordo com análises sensoriais realizadas, inclusive, por provadores da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais) e SCAA (Specialty Coffee Association of America), que revelaram que a variedade Catiguá possui excelente bebida, se destacando em relação aos aspectos de doçura, acidez, corpo e sabor. Tem nuances aromáticas cítricas e achocolatadas, com acidez elevada e bem equilibrada, muito apreciadas pelos consumidores de cafés especiais.

O café, que recebeu o nome de Dorna de Prata, apresenta fragrância e aroma intensos com notas de chocolate, lima, frutas secas, com um toque de cedro.

Com sabor com notas de chocolate amargo, lúpulo, amêndoas e ameixa seca. Se destaca pela sua acidez que combina a cítrica e tartárica (que é a acidez que encontramos no vinho).

Possui corpo denso e licoroso e uma finalização longa com notas de chocolate e amêndoas.

Na xícara, é possível perceber todo o resultado qualitativo de muito trabalho, paixão e conhecimento da produtora Ucha.

Um café indicado para quem procura exotismo, diferenciação e muito sabor.

Veja abaixo as certificações que essa fazenda possui:

Rainforest Bsca Utz

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